なすを縦半分、1センチ程度の薄さに切る。長なすなら長さも半分に。きゅうりもヘタをとり、同じように切る。

鷹の爪となすを油で炒める。なすが透き通ってある程度炒まったらきゅうりを入れて温度を合わせる程度にざっと混ぜ炒める。

火を止め、砂糖、お酢、醤油、ごま油、ゴマを入れ混ぜる。

最後に1センチ程度に切った小ねぎをひとつまみ残して混ぜ、盛り付けたら残りを上からかける。