キャベツ３センチ角ざく切り、紫玉葱横スライス、胡瓜スライス、人参千切りをボウルに入れ、塩を加えてざっと混ぜる。

１がしんなりして来たら、手を使って、野菜を下から返すように混ぜて全体に塩を揉み込む。
そのまま30分から1時間置く。

ハムは半分に切ってから５ミリ～１センチ幅に刻み、カニかまは上から押して繊維状にバラし、半分長さに切っておく。

手順２の野菜を、おにぎりを握るように手で握り込んで水気をよく絞る。
塩気が強過ぎるようならざっと水洗いしてから絞る。

ボウルに★印の調味料を入れてよく混ぜておく。

手順３と手順４を、手順５のボウルに加えて和える。
冷蔵庫で１時間ほど寝かせて味を馴染ませて出来上がり。

ラディッシュやかいわれなど、ぴりっとした味の野菜も合います。