クナーファ〜千夜一夜物語に登場するお菓子
チーズ・クナーファは千夜一夜物語にも登場する有名なアラブ菓子で、訳語は「蜂蜜入りの乱れ髪菓子」。かなり美味しいです。
このレシピの生い立ち
『万国菓子舗 お気に召すまま〜遠い約束と蜜の月のウエディングケーキ〜』という小説でクナーファを知りました。分量は載っていませんでしたが、本の中にある材料や作り方をできるだけ真似て作りました。
クナーファ〜千夜一夜物語に登場するお菓子
チーズ・クナーファは千夜一夜物語にも登場する有名なアラブ菓子で、訳語は「蜂蜜入りの乱れ髪菓子」。かなり美味しいです。
このレシピの生い立ち
『万国菓子舗 お気に召すまま〜遠い約束と蜜の月のウエディングケーキ〜』という小説でクナーファを知りました。分量は載っていませんでしたが、本の中にある材料や作り方をできるだけ真似て作りました。
アプリでひらく作り方
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下準備①クナーファ:冷凍クナーファを解凍しながらほぐす。
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- 2
下準備①クナーファ:フードプロセッサーで2、3ミリの長さまで粉砕する。
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- 3
下準備②シロップ:砂糖と水を鍋に入れ加熱、沸騰直前に止める。レモン汁とローズエッセンスを加え沸騰しないよう再加熱。
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- 4
下準備③バター:バターをレンジで加熱して溶かす。40秒、20秒、と様子を見ながら。サフランとターメリックを入れて色付け
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- 5
下準備④ピスタチオ:皮を外す。細かく刻む。
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- 6
下準備⑤チーズ:モッツァレラチーズを刻みマスカルポーネと混ぜる。レーズンを入れて食感を、シナモンで香りを足す。
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- 7
2のクナーファをボールに入れ、4の溶かしバターを加えてしっかり混ぜる。
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- 8
7の半分量を型に詰める。15センチのタルト型使用。こちらは底が外れるタイプ
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- 9
8に重しをのせ固める。この時は手近にあった大豆を載せました。タルトに使う重しなど何でも大丈夫。
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下準備⑥オーブンを200℃に加熱。
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しばらく置いて固まったら、重しを外してチーズを載せる。端は5ミリほど空けておく。
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取っておいた残りのクナーファを隙間なく載せる。
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200℃のオーブンで20〜30分焼く。
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焼きあがったクナーファの端の方にナイフを入れ剥がしてから、耐熱容器のお皿やフライパンにひっくり返す。
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3のシロップをたっぷりかける。
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5で刻んだピスタチオをかける。
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お皿に盛り付けて出来上がり。
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コツ・ポイント
今回はモッツァレラを使いましたが、本によればトルコのロルチーズを使うようです。手に入ればそちらを使ってくださいね。クナーファ、ローズウォーターやトルコのロルチーズなどは通販や輸入食品を扱うお店で購入出来ます。
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