〜ゴーヤの下処理〜
縦半分に切ったゴーヤの種と綿をスプーンでこそぎ取ります。
次にお好みの厚さに切っていきます。

ゴーヤの厚さは、厚いほど苦味が残りますので調整して下さい。
薄すぎると食感がなくなるので、
3ミリ〜でお試し下さい♪

切ったゴーヤをボウルに入れ、塩を振り、軽く揉みます。
10分ほど経つと、底に緑の水がでてきます。

緑の水をしっかり洗い流します。苦味が好きな方はここまででOK
そうでない方は、水に10分ほどつけておきます

〜お豆腐の水切り〜
できるだけ固いものを選びましょう。
キッチンペーパーで3重に包み、レンジで600W1分チンします。

チンが終わったら、新しいキッチンペーパーに包み直し、置いておきます。

〜スパム〜
棒状に切っておきます。あまり大きくならないように。

〜炒めます〜
豆腐は包丁で切らず、手でちぎりながらサラダ油を引いたフライパンへ入れていきます。塩コショウをしておきます

お豆腐はあまり動かさず、片面ずつしっかり焦げ目をつけます。一度だけひっくり返します。両面に焼き色がついたら、取り出します

同じフライパンで、スパムを炒めます。しっかり炒まったら、取り出します。塩コショウ、油は不要です！

同じフライパンにごま油をひき、ゴーヤを炒めます。
塩コショウをします

ゴーヤが炒まったら、豆腐、スパムをフライパンにもどし、フライパンを動かし軽く混ぜます。

〜味付け〜
醤油、酒の混ぜたものを鍋肌からまわしかけ、豆腐を崩さないようにフライパンをゆらし、混ぜます。ここで味見を。

味が「物足りなければ」醤油、酒を
味が「薄ければ」塩コショウを足します。

味が決まれば、
しっかりといた卵を流し入れます。すぐにフライパンを動かさず、卵が少し固まるまで待ちます。

卵が固まってきたら、フライパンをゆすり、お箸で軽く混ぜます。
完成です！
あとはお皿へもりつけてください♪