椎茸の軸の石突と硬い部分は切り落とし、手で細かく裂いていく。できるだけ細かく裂く方が旨くできる。

中華鍋にごま油を熱し、裂いた軸を加えて炒める。きのこと油は相性が良いので油は多めの方が良い。

醤油、砂糖、刻み唐辛子、山椒で味付けし、好みの味に整える。汁けがほとんど無くなるまで煎り付ける。

大鉢に盛り付け常備菜として食卓に出す。