すり身入り豆腐ハンバーグ
東京農大食香粧化学科 @cook_40148852
すり身は網走市が発祥の地。そして、山芋の生産地でもあります。その両方を使ったご当地給食レシピとして考案しました。
このレシピの生い立ち
オホーツク地域でとれるとろろの使い道を考えたときにハンバーグに加えることで柔らかい食感に仕上がると思い、さらに女性にも人気の豆腐ハンバーグにしようと思いつきました。
すり身入り豆腐ハンバーグ
すり身は網走市が発祥の地。そして、山芋の生産地でもあります。その両方を使ったご当地給食レシピとして考案しました。
このレシピの生い立ち
オホーツク地域でとれるとろろの使い道を考えたときにハンバーグに加えることで柔らかい食感に仕上がると思い、さらに女性にも人気の豆腐ハンバーグにしようと思いつきました。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎとしょうがを粗目のみじん切りにする。
- 2
玉ねぎをあめ色になるまで炒める。
- 3
水気をとった豆腐とすり身を潰す。
- 4
3にとろろ、玉ねぎ、しょうが、片栗粉、塩胡椒を加えて混ぜる。
- 5
混ぜ合わせたら、小判形に成形する。
- 6
熱したフライパンに油をひき、タネが崩れないように焼く。
- 7
両面に焼き目がついたらお皿に盛り、刻んだ大葉を上に乗せてぽん酢をかけたら完成！
コツ・ポイント
一番最初の豆腐の水気をよくきることがポイントです。水気がうまくきれていないと、成形できずに崩れてしまいます。食感が物足りない場合、レンコンを刻んで入れるといいです。
ぽん酢の代わりにゆずぽん酢をかけるのもおすすめです。
つくれぽ
東京農業大学食品香粧学科の公式キッチンです。北海道やその他の地域の農水畜産物を使ったレシピを学生や地域の方々と開発し、発信していきます。また、食に関する研究成果をブログ等で発信します。http://www.nodai.ac.jp/academics/bio/o_food/
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