胸肉は、黄色い脂は取り除き、水気を軽くふく。

砂糖と塩を混ぜ合わせておく。

①をビニール袋に入れて②を少しずつ入れて、よくもみ込む。

1晩冷蔵庫で寝かせる。

次の日、出た水分を拭き、肉を広げて並べても重ならない大きさの厚手の鍋に入れる｡

酒と肉の表面が少しでる位の水を入れて火にかける。

中火で沸騰したら2分でひっくり返し、弱火にして蓋をし3分したら火を消し、そのまましっかり冷めるまで余熱で中まで火を通す。

薄くスライスして、ショウガの千切りと、ネギと一緒に食べる。