パン用ベシャメルソース（固め）
RiーBoー @cook_40068646
パンに塗りやすい固さ。
20cmの小さいフライパンでできます。
少量で作るコツと、ルーの火の通り具合を詳しく載せてます。
このレシピの生い立ち
クロックムッシュやタルティーヌ用の少し固めのベシャメルソースとして。
パン用ベシャメルソース（固め）
パンに塗りやすい固さ。
20cmの小さいフライパンでできます。
少量で作るコツと、ルーの火の通り具合を詳しく載せてます。
このレシピの生い立ち
クロックムッシュやタルティーヌ用の少し固めのベシャメルソースとして。
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンにバターの入れ、弱火にかけてバターを溶かす。
※火が強すぎると小麦粉に色がついてしまうので、火加減は弱火。 -
- 2
振るった薄力粉を加えたら手早くゴムヘラで混ぜる。常に混ぜながら小麦粉に火を通していく。
-
- 3
だんだん泡がもこもことなってくる。
-
- 4
泡が落ちつき、さらっとした液状になればオッケー。牛乳を加えるタイミング。
-
- 5
牛乳の半量を加えて手早く混ぜる。
最初はある程度多くて大丈夫。 -
- 6
ぷるんとひとかたまりになったら、残りの牛乳を3〜4回に分けて加え混ぜるが、必ずその都度しっかり混ざってから加えること。
-
- 7
牛乳が全て入り、一煮立ちしたら、塩で味を整える。
-
- 8
容器に移して、ぴったりラップをして保存。
冷蔵庫で5日ほど。 -
- 9
クロックムッシュやタルティーヌにするのに最適です✨冷やすと固まって塗りやすく、加熱するととろけます。
-
- 10
《クロックムッシュ》
-
コツ・ポイント
冷たい牛乳をくわえることで、温度差ができてダマになりにくいです。
ただし、牛乳を加えて加熱していく際に、しっかりダマがなくるまで混ぜてから次の牛乳を加えて行かないとダマが残ります。
つくれぽ
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