鍋に水2000mlと昆布を入れて1時間放置する。

火をつけ、ふつふつ泡が出たら昆布取り出す。

沸騰したら、火を止め、鰹節入れる。2分ほど置いて、キッチンペーパー等でこす。

大根下処理
5-8センチ幅に切り、皮をむき、面取りする。水に小さじ1杯の米を入れたもので大根を水から茹でる。

箸がスーッと通るくらいまでゆでる。

モツ、豚軟骨、スペアリブ は先に酢とスライスした生姜を入れた水から1時間煮込む。

しょうがスライスと酢を入れた水から豚軟骨と、スペアリブを1時間茹でる。

下ゆで後のスペアリブ

モツを竹串に刺す

コンニャク、は8当分に切り、さっと湯通しする。糸こんにゃくも同様に湯通しする。

ゆで卵は水から茹でて7-9分くらい。殻を剥いてから、大根おろしにつけておくと白身が硬くならない。

赤味噌を溶いた出しに具材を全て入れて沸騰したら弱火にして2時間くらいひたすら煮る。一回冷ました方が味が染み込む。

練りものは2,30分程煮込んだらOk

シメのリゾット風→ご飯適量入れてふつふつさせて、生卵乗せるだけ。トマトの酸味を少し効かせばハヤシライス風になりそう。