アチャール・ゴレン★マレー式胡瓜の酢漬け
マレーシアでは定番の胡瓜の酢漬けです。
育ちすぎた胡瓜の大量消費にどうぞ。
このレシピの生い立ち
マレーシア語でアチャールは漬物、ゴレンは炒めるという意味。
インドのアチャールとはまた違った美味しさです。
マレーシアの胡瓜は瓜の様に太い。育ちすぎてしまった胡瓜だと本物に近い?
アチャール・ゴレン★マレー式胡瓜の酢漬け
マレーシアでは定番の胡瓜の酢漬けです。
育ちすぎた胡瓜の大量消費にどうぞ。
このレシピの生い立ち
マレーシア語でアチャールは漬物、ゴレンは炒めるという意味。
インドのアチャールとはまた違った美味しさです。
マレーシアの胡瓜は瓜の様に太い。育ちすぎてしまった胡瓜だと本物に近い?
アプリでひらく作り方
- 1
東南アジアで売られている胡瓜、かなり太いです。
加賀野菜の太胡瓜に似ています。 -
- 2
胡瓜はタネを取り除き、人差し指位の大きさの拍子切りにする。
人参は胡瓜よりやや細めの拍子切りにする。 -
- 3
にんにくは薄切りにしておく。
赤唐辛子は種を取り除いてななめ千切りにしておく。 -
- 4
フライパンにサラダオイルを入れ、マスタードシードとクミンシードを炒める。
火加減は弱火で焦がさないように注意する。 -
- 5
クミンシードがはじけだし、香りが立ち始めたらにんにく、サンバルペースト、ターメリックパウダーを加えて炒める。
-
- 6
サンバルペーストをしっかり炒めたら胡瓜、人参、赤唐辛子を加えてさっと炒め合わせる。
-
- 7
5に酢、塩、砂糖を加えて混ぜ、火を止める。
胡瓜、人参に火を通し過ぎない事。 -
- 8
冷めると野菜に味が滲みてきます。
調味料の分量は記載しましたが、お好みでどうぞ。
冷蔵庫で4~5日保存出来ます。
コツ・ポイント
もしバワンメラ(エシャロット)があれば薄切り又は縦2つに切って5で加えて下さい。
サンバルペーストが無ければ味は変わりますが、豆板醤等で代用して下さい。
色々な野菜でアレンジも可能です。
甘くない生のパイナップルだけで作る事もあります。
つくれぽ
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