柿の皮をむき好みの大きさに切り、砂糖をまぶすように混ぜ、20分ほど置く。
水分が出てきたらレモン汁と一緒に鍋に入れる。

鍋を中火にかけて、あくが出たら根気よく取る。あくが落ち着いたら火を弱めてかき混ぜながら濃度を付ける。約30分

少し手ごたえが出たら、出来上がり♪ジャムらしい濃度まで火にかけると、後で堅く固まってしまうので、煮詰めすぎないように。

長く保存するときは、瓶を煮沸消毒（瓶と蓋を15分ほど煮て）してタオルの上に伏せ水を切って、熱いうちにいっぱいに詰めます。

すぐ食べたり、小量のおすそわけをする時は、冷めてからプラスチックの容器に入れてもいいです。