じゃがいもはよく洗って4つ切りに。鍋にじゃがいもと水をひたひたに入れ、弱火～中火で柔らかくなるまで茹でる。

蓋をずらしてお湯を捨て、再度強火にかけ、こふきいもにする。

じゃがいもを荒く崩し●を加えて混ぜ、粗熱をとる。新じゃがでない場合は、ここで皮をむいてから、塩胡椒をして下さい。

ベーコンは角切り、新玉ねぎは千切り、れんこんは薄切り、にんにくはすりおろす。

油は引かずに、ベーコンを弱火でじっくり炒める。

ベーコンの油が出て焼き色がついたら、じゃがいものボールにベーコンのみ移す。

ベーコンの油にオリーブオイルを加え、にんにく、新玉ねぎ、れんこん、★を加え、焼き色がつくまで弱～中火で炒める。

じゃがいものボールに移し、全体を混ぜる。

パクチーを加えて、軽く和える。もちろんパセリやイタリアンパセリでもＯＫ。

去年の夏、うまく育たなかったパクチーが、今ごろ大量に生えてきました・・・なので今回こちらを使ってみました。