豆は洗ってたっぷりの水で一昼夜ひたしておく。

新しく水を変え、たっぷりの水に酒を加えて沸騰させる。
アク抜きの為、水を変えてもう一度沸騰させる。

煮汁を捨て、再び豆に水がかぶるくらいに水を足し、強火にかける。
煮立ったら弱火で柔らかくなるまで煮る。

この時、常に豆に水がかぶっているように、さし水をする。

豆がやわらかくなったら、ざらめを入れる。
ざらめが溶けたら、黒砂糖を半分（50ｇ）ずつ２回に分けて入れる。

黒砂糖が溶けたら火を止めてそのまま冷ます。
冷めたらもう一度煮る。
この時、味を見て砂糖が足りないようであれば適量たす。

最後に、醤油を回しいれ、塩を入れて味を整える。
そのまま一晩おくと、味がさらにしみこみます。