肉すじ切りしておく

【常温にしておく】焼く30分前までに冷蔵庫から出しておく。
急ぎの場合はジップロックに入れて60度で7分くらい湯せん

肉に塩コショーしておく。フライパンにサラダ油ひいて、強火で焼く。肉汁を閉じ込める。

表面を焼いたら、フライパンを濡れ布巾の上に乗せて一旦冷ます。

フライパンに蓋をして、中火で蒸し焼きにする。2〜3分程度。

強火にして、ワインや日本酒でフランベする。火出なくてもアルコール飛べばOK

肉を取り出し、同じフライパンでソースを作る。肉汁に、醤油・みりんを入れて、中火で味を整える。

フライパンに焼いた肉を戻し、バターを入れてタレを絡める。