肉を洗ってざっと水気をとりフォークでブスブスさして味をしみやすく、また柔らかくなるようにしておきましょう。（手注意して）

塩（分量外）を軽く振っておきます。玉ねぎをみじん切り、にんにくは皮を剥き芯を取って薄切りにします。

りんごは縦に8等分して皮と芯を取り横に倒して薄めのいちょう切りにして薄い塩水に入れておきます。

フライパンにサラダ油 小匙1-2（分量外）をいれ、にんにく、玉ねぎを入れたら弱火にして玉ねぎが薄茶になるまで炒めます。

玉ねぎを圧力鍋に移し、同じフライパンにサラダ油を足したら中火-強火にしてお肉の表面にごげめをつけます。

りんごをザルにあげ肉と一緒に鍋に入れます。最初は砂糖と水を入れ、強火にし ざっと灰汁取りしたらいったん火を消します。

コンソメ、ブランデー、塩、クローブを入れて圧力鍋で20分加圧後、自然放置。蓋を開けて汁気がなくなるまで更に加熱します。

暖めたお皿に盛り付けます。今回は一緒にさつまいもとチーズのマッシュとほうれん草のソテーを添えました。