ボウルに強力粉、薄力粉の半量、イースト、砂糖、トマトペーストを入れ、ぬるま湯を加えて2分ほど良く攪拌する。

1に、残りの粉全て、塩、油を加えて合わせ、粉っぽさがなくなったら台に出し滑らかになるまで捏ねる。

ひとつに丸め、とじめをとじて下にし、ボウルにラップをかけて30分ほど発酵させる。

1.5〜2倍になるまで。

発酵の間に具の準備。

玉ねぎは繊維に沿った薄切り、ベーコンは1センチ幅に切る。

発酵が済んだらガス抜きをし、丸め直してぬれ布巾をかけ10分ほど休ませる。

とじめを上で30センチ四方に伸ばす。
玉ねぎ、ベーコン、バジル、チーズを全体に散らして巻き、巻き終わりをしっかりとじる。

スケッパーで3等分に切り、クッキングシートを敷いた型に切り口を上にして入れ、ラップ、ぬれ布巾をかけて25分ほど発酵させる

表面に油を塗り、210度で15分ほど焼く。