牡蠣を塩水でさっと洗い、ざるにあげる。
キッチンペーパーで挟んで水気をきる。

ビニール袋に薄力粉と牡蠣を入れて優しくしゃかしゃかふって、全体に薄く薄力粉をまぶす。

ボウルに卵を割りほぐし、２の牡蠣をくぐらせパン粉を軽く握るようにつける。

揚げ油を充分に（200度）熱し、油の温度が下がらないように少しずつ牡蠣を揚げる。周りがかたまったら取り出して油をきる。