鶏味塩 de 揚げ出し豆腐
半田の旨味家 @handanoumamiya
様々な薬味で食べる和風だしたっぷりの揚げだし豆腐です。色々なアイディアで薬味や案に変化を持たせる事も出来る逸品です。
このレシピの生い立ち
だしのうま味が勝負の揚げだし豆腐。
今回はカリッとした食感と、だしの深みのある味わいを意識して作ってみました。
もともと、下北沢の和食居酒屋の揚げだし豆腐から影響を受け、再現をしてみました。
簡単に出来る和食の逸品です。
鶏味塩 de 揚げ出し豆腐
様々な薬味で食べる和風だしたっぷりの揚げだし豆腐です。色々なアイディアで薬味や案に変化を持たせる事も出来る逸品です。
このレシピの生い立ち
だしのうま味が勝負の揚げだし豆腐。
今回はカリッとした食感と、だしの深みのある味わいを意識して作ってみました。
もともと、下北沢の和食居酒屋の揚げだし豆腐から影響を受け、再現をしてみました。
簡単に出来る和食の逸品です。
アプリでひらく作り方
- 1
16分切りにした木綿豆腐に片栗粉の衣を付けて、サラダ油とごま油の混合の油でカリっとなるまで約180℃で揚げる
- 2
だしあんは、200ccに【A】の調味料全てを入れて一煮立ちさせる。そこに水溶き片栗粉を少しずつ入れとろみを付けます。
- 3
器に盛り付け、予め作っただしあんを揚げた豆腐にゆっくりとかけていきます。かつお節を添えると風味が強くなります。
- 4
大根おろし、生姜すりおろし、ネギをのせて、インゲンを添えて出来上がり。
アイディアで色々な薬味を考えましょう。 - 5
-
- 6
お鍋が驚くほどに美味しくなる！
鶏だし塩スープ 鶏味塩
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コツ・ポイント
◆豆腐を揚げるとき、きっちりと180℃を確認して、カリッと上がるように気を付けましょう。
◆だしあんを水溶き片栗粉ではなく、葛を作ると更に食感が良くなります。
◆薬味は、香り野菜以外に柚子胡椒や自然塩などを使ってみましょう。
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