大晦日のクジラのお煮物
ふるさとの台所 @cook_40132119
「大きなもの食べて縁起担ぎ」大晦日に食べられてきた高知のお煮物です。
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」173ページに掲載。
本では「大平かぶと鯨の煮物（越知町）レシピID : 19529214」で掲載されていますが、今回は「大晦日のお煮しめ」としての紹介です。
大晦日のクジラのお煮物
「大きなもの食べて縁起担ぎ」大晦日に食べられてきた高知のお煮物です。
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」173ページに掲載。
本では「大平かぶと鯨の煮物（越知町）レシピID : 19529214」で掲載されていますが、今回は「大晦日のお煮しめ」としての紹介です。
アプリでひらく作り方
- 1
鯨は15〜30分、アクを取りながら茹でる
-
- 2
大根と人参は皮をむき、1cmの厚さの半月切りに切ったあと、水から柔らかくなるまで下茹でする
- 3
里芋は皮をはぎ、水から下茹でし、好みの大きさに切る。
-
- 4
ごぼうは薄く皮をこそげ、斜め切りにし水にさらしておく。
-
- 5
細長く切ったこんにゃくは、真ん中に小さな切れ目を入れ片方を通して手網に結び、水からゆでる。
-
- 6
下処理した材料と糸昆布に、だし汁、調味料を加え煮含める。
盛りつけし易くするように同じものを固めて煮る -
- 7
落としぶたをして、味がしみ込むまで煮る。
-
- 8
大皿に盛って出来上がり。
-
コツ・ポイント
●圧力鍋では具材がとけてしまうので×
●こんにゃくは、生の時に手綱にしてから茹でる。（茹でると固くなり、手綱にしにくくなる）
●ごぼうは、盛りつける時に美しくなるように斜め切り。
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