クッキー生地を作る。室温に戻したバターに粉糖を入れてクリーム状に練る。

粉糖が見えなくなるまでよく擦り混ぜる。

溶いた卵を２回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

塩ひとつまみと小麦粉とアーモンドパウダーを合わせて振るいながら入れてゴムベラでさっくり混ぜる。

30分ほど冷凍庫に入れる。

その間にバタークリームを作る。ボウルに卵白とグラニュー糖の半分を入れて80度の湯せんにかけながら泡立てる。

軽くツノが立ったら残りのグラニュー糖を加えてしっかりとしたメレンゲを作る。

室温に戻したバターをクリーム状に練る。かなりふわふわになるまで。

メレンゲとバターを合わせる。この時にラム酒も加える。

冷凍庫から取り出した生地をラップの上から8cm×3cmを２段でカットする。28枚にする。

170度に予熱したオーブンで18分焼く。きつね色になるまで。

軽く冷ます。

バタークリームを絞り袋に入れて先を切りクッキーに出す。

レーズンを5〜6粒乗せてさらにその上にクリームを絞りもう一枚のクッキーで挟む。

出来上がり♡