鳥もも肉は、包丁で筋を切りながら厚さを平均にする。最後に、すり棒などで叩いて平らにする。

ごぼうは、タワシで汚れを落とし、８つ割りにして水にさらす。
人参は皮をむいて、5ミリ角の細切りにする。なるべく長く切る。

ごぼうと人参を鍋に入れてひたひたの水を入れ、塩少々を入れたら柔らかくなるまで煮る。

１の中央に水を切ったごぼうと人参を彩りよく並べ、端からくるりと巻く。形を整えてたこ糸でしばる。これを２つ作る。

鍋にAを煮立たせて、３を入れる。アルミホイルで落し蓋をして中火で２０分ほど加熱する。途中で１−２回、上下を入れ替える。

煮汁がほとんどなくなるまで煮る。粗熱が取れたらタコ糸を外し、食べやすい厚さに切る。