ネギ、しいたけ、刻み生姜、にんにくをあらかじめ炒め、火が通ったら別の器に入れておきます。

卵1.5個分を暖かいご飯にしっかり満遍なく絡めます。ご飯は炊きたてなら若干冷ましてから使います。冷ご飯ならレンジでチン。

フライパンを温めラードを入れ、2のご飯を入れて強火で炒めます。鍋は振りすぎると熱の通りが遅くなるのでそこまで振りません。

ご飯を少しよけて空いたスペースに醤油、オイスターソース、鶏がらスープの素を入れ、ジュワーとしたら素早くご飯と混ぜます。

1で炒めた具材と、チャーシュー、コショウを入れ、混ぜ炒めます。

ご飯を少しよけて空いたスペースに残った卵0.5個分を入れ、火が通ったら全体と混ぜます。仕上げにごま油を入れ、軽く炒めます

お皿に盛り付けて完成です。
余談ですが以前私の働いていたラーメン屋では炒飯はありませんでした（笑）