レーズン酵母の残りレーズンで天然酵母パン
レーズン酵母液を作って残ったレーズンには強い酵母エキスを含んでます。絞り切って濾過をしない場合には、無駄なく使い切り！
このレシピの生い立ち
失敗いらずで簡単に強い酵母液を作れる、レーズン酵母。残ったレーズンをストレート法で。覚え書き
レーズン酵母の残りレーズンで天然酵母パン
レーズン酵母液を作って残ったレーズンには強い酵母エキスを含んでます。絞り切って濾過をしない場合には、無駄なく使い切り！
このレシピの生い立ち
失敗いらずで簡単に強い酵母液を作れる、レーズン酵母。残ったレーズンをストレート法で。覚え書き
アプリでひらく作り方
- 1
粉類は全て混ぜる。スプーンでグルグル程度
-
- 2
レーズン、酵母液、ぬるま湯、蜂蜜をはかる
1の粉類の中に入れレーズンを潰しながら捏ねる -
- 3
バター、塩も入れてこねる
- 4
フードプロセッサー使用の場合
粉類を10回くらいプルスし、バター以外の材料を入れこプルス -
- 5
馴染んできはじめたらバターを入れてプルス
- 6
-
- 7
ボールにラップをして発酵させる
2倍くらいになるまで気長に待つ -
- 8
冬場室温7度 丸一日、発酵までかかりました
-
- 9
こたつの中、ホットカーペットの上に置いたり、温かい場所だと発酵時間は短縮出来ます。
分割 今回は10個に分割しました。 - 10
2次発酵
閉じ目を下にして、丸めて乾燥しないようにする。
1.5倍くらいになるまで -
- 11
生地⇒湿らせたクッキングペーパーの上に⇒一時発酵で使ったラップを被せると乾燥防止になります
- 12
オーブン250℃に予熱。ココット等に水も入れて予熱する。
生地にクープを入れ強力粉を振り霧吹き -
- 13
230℃にオーブンを下げ、オーブンにタップリ霧吹きをかける。ココットはオーブンの隅にでも置いたままで
20分〜25分焼く - 14
スチームオーブンでは無いため、自力スチームでパンを焼いてます。
- 15
酵母液については下記参照してください
「簡単で強いレーズン酵母液で天然酵母を 」
レシピID20100035 -
コツ・ポイント
フードプロセッサーがあれば簡単に!手捏ねでも！
レーズンを潰して酵母の力を利用すること！
量が多めなので、残ったレーズンの量で材料調整して下さい。
レーズンに含まれている水分量で水の加減を。水が多過ぎた場合には強力粉3:薄力粉1で調整します
つくれぽ
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