豚バラを適当な厚さに切って、フライパンで表面に焼き目をつける。

別鍋に１の豚肉と生姜と葱とひたひたの水を入れ、沸騰後5分間位茹でて脂を抜く。アクはしっかりとること。

同じ鍋に先程の豚肉と★調味料とひたひたの水を入れて落とし蓋をし、約１時間半煮込んで味を染み込ませていく。