香味野菜の玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニクを粗みじん切りにする。分量の目安は「玉ねぎ、人参とセロリで3：2：1」

ベーコンも粗く刻みます。

ゴボウは皮をこそげるようにして洗い
、輪切りにして水にさらしてあく抜き（水は代えなくてOK）

オリーブオイル大さじ2を入れた鍋に刻んだ野菜（ゴボウ以外）、ベーコンを入れ、中火でじっくり人参が柔らかくなるまで炒める。

別のフライパンに、オイル少々（分量外）を加え、塩ひとつまみふったひき肉を塊のまま入れて、強めの中火で焼きます。

ひき肉から脂が出てきたら、香ばしい焼き色になっているか確認し、ざっくりと分割しながら裏返す。

空いてる隙間にゴボウを入れて一緒に焼く。しゃかしゃかと炒めないで「焼く」。

肉の両面が香ばしく焼けたら、赤ワインを投入し、そのままワインが少量になるまで（写真）煮詰めます。

野菜を炒めた鍋に小麦粉をなじませ、

⑧のフライパンの中身、トマト缶も加え、さらに材料が浸る程度の水を入れて強火にかける。

アクを取り除き（写真）、コンソメとベイリーフを加え、弱火に切り替え30～50分間煮込む。

仕上げに中濃ソースを加え、（必要であれば）軽くとろみがつくまで煮込み、塩胡椒で味をととのえて完成。

塩をしっかり加えて茹でたパスタに！！パルミジャーノをたっぷりかけてどうぞ。