魚のエラと内臓、ウロコを取ってキッチンペーパーで水気をふきとり、塩こしょうで下味をつけておく。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ弱火じっくり香りをうつす。

中火にして魚の両面をこんがり焼く

ハマグリとトマトを乗せ、白ワインを回しかける。オレガノやタイムがあれば少量ふりかける。

蓋をして蒸し焼きにする。※10分くらい

蓋をとり塩こしょうで味を整え、パセリを散らしたら完成。