皮付きのカマトロの処理をご説明します。今回は一般的な目鉢マグロのカマトロを使ってご紹介いたします。

皮と身の間に包丁を入れます。小刻みに包丁を動かして皮を剥がします。

皮に少し身が残るぐらい大胆に切り離します。カマボコを板から切り離す感じです。

皮に残った身はスプーンで剥ぎ取り、スキミにして下さい。

裏側に残っている、赤肉と骨、薄皮を外していきます。鶏肉のスジを外すときの要領で切り離します。

少しずつ切り離しましょうね。

薄皮は摘まみながら、少しずつ包丁の刃先で剥がします。

一気にやらずに、ちょっとずつで大丈夫です。

これでカマトロの下処理は終わりです。

スジ目に沿って、2等分にサク取りします。

スジ目を断ち切るように、薄く切ればお刺身の出来上がりです。

盛り付けたら、食べる寸前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう(ノ´∀｀*)

※全てのカマに脂がのってるわけではありません。購入時に必ず脂の有無を販売店に確認する事をおすすめします。

冷凍鮪のお刺身解凍方法は、レシピID : 18508255「プロ直伝!!冷凍マグロのお刺身解凍方法！」を参考にして下さい。