チャーシューの煮汁使った油そば

チャーシューの煮汁使った油そば-レシピのメイン写真

チャーシューの煮汁使った油そば

Scooking @cook_40271373

チャーシューを煮たときにできる煮汁、ラードを使った油そばです。調味料が乳化して、麺に絡む濃厚な一杯になっています。

このレシピの生い立ち
調味料を乳化させ、粘度のあるコロイド溶液にするレシピです。麺のでんぷんが界面活性剤になり、調味料が乳化します。
詳細はコチラ。
https://sciencecooking.net/soupless-noodle

チャーシューを煮たときにできる煮汁、ラードを使った油そばです。調味料が乳化して、麺に絡む濃厚な一杯になっています。

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チャーシューの煮汁使った油そば

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チャーシューを煮たときにできる煮汁、ラードを使った油そばです。調味料が乳化して、麺に絡む濃厚な一杯になっています。

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調味料を乳化させ、粘度のあるコロイド溶液にするレシピです。麺のでんぷんが界面活性剤になり、調味料が乳化します。
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チャーシューを煮たときにできる煮汁、ラードを使った油そばです。調味料が乳化して、麺に絡む濃厚な一杯になっています。

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材料

中華麺 1玉 (120 g)
チャーシューの煮汁 (ID:19917893) 10 cc
チャーシューダレ (ID:20086155) 10 cc
ごま油 10 cc
ラー油 10 cc
ラード (ID:19917893) 10 g
オイスターソース 1 g
チャーシュー (ID:19917893) お好きなだけ
味玉お好きなだけ
ねぎお好きなだけ

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作り方

1

調味料をすべて混ぜ、電子レンジで30秒ほどあたためる。
2

中華麺を既定の時間茹でる。
3

茹で上がったらお湯を切り、調味料としっかりと混ぜ合わせ乳化させる。
4

トッピングをして完成。

コツ・ポイント

チャーシューを煮たときの副産物、煮汁とラードを活用するレシピです。
ポイントは煮汁とラードをしっかり混ぜて乳化させることで、麺に絡む調味料にすることです。

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Scooking @cook_40271373

2019/08/20 18:36に公開

理系大学院卒の駆け出しブロガーです。調理の「なぜ」を科学的に説明することが目標です。レシピの細かいところや基本的な考え方はブログで解説しています。【理系飯】https://sciencecooking.net/【Twitter/Instagram】@yunacooking444

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このレシピのキーワード

油そばチャーシューねぎ中華麺

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