シイラには軽く塩(分量外)を振り、しばらく置いておく。水分が出てきたら拭き取り、塩胡椒をして小麦粉をまぶす。

ヘタを切り落としたミニトマトをお湯に入れ、1分程で冷水にとり皮を剥き、粗く刻んでおく。
パプリカも5mm角にカットする。

熱したフライパンにサラダ油・バターを入れ、シイラを並べて焼き色が付くまで中火で焼く。

片面に綺麗な焼き色が付いたら裏返し、溜まった油を掛けながらもう片面も焼き、火が通ったら皿に取り出す。

そのままのフライパンに、パプリカとミニトマトを入れ炒める。
塩麹・ワサビ・醤油を加えて煮詰める。

程よくトロミが付いたら火を止め、シイラにかけ、あらびきブラックペッパーを振りかけたら完成。