小鍋に牛乳、生クリーム、種をこそげ取ったバニラを入れて沸騰手前まで温める。

ボウルに卵黄とカソナードを入れて泡立て器で混ぜ、①を少しずつ加えて混ぜる。

③を濾し、カップに分け入れる。

深バットに並べて卵液の高さまでお湯を注ぎ、160℃のオーブンで17分蒸し焼きにする。

表面に膜が張り揺らすと少し震えるくらいで出し、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。

表面に仕上げ用カソナードをふり、バーナーで炙る。これを2回繰り返す。

表面が見えているとそこが焦げるため、1回めのカソナードは表面にまんべんなく広げて炙ります。