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グリッシーニ (自家製酵母元種消費)
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グリッシーニ (自家製酵母元種消費)-レシピのメイン写真

グリッシーニ (自家製酵母元種消費)

shimami☆
shimami☆ @cook_40136327

カリッカリのポキッと折れるグリッシーニ
このレシピの生い立ち
パネトーネ用の元種をリフレッシュする時に増え過ぎるので消費するために考えたレシピです
その為元種の配合率が多いので、元種を減らし準強力粉と水を増やしても作っても良いです

カリッカリのポキッと折れるグリッシーニ
このレシピの生い立ち
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その為元種の配合率が多いので、元種を減らし準強力粉と水を増やしても作っても良いです

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グリッシーニ (自家製酵母元種消費)

shimami☆
shimami☆ @cook_40136327

カリッカリのポキッと折れるグリッシーニ
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パネトーネ用の元種をリフレッシュする時に増え過ぎるので消費するために考えたレシピです
その為元種の配合率が多いので、元種を減らし準強力粉と水を増やしても作っても良いです

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材料

  • 元種 90g
  • 水 適量
  • 準強力粉 45g
  • 塩 1〜2
  • オリーブオイル 5g
  • ※ハーブソルト 適量
  • ※オリーブオイル 10g
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作り方

  1. 1

    かたい元種の場合は水でふやかしておく

    • グリッシーニ (自家製酵母元種消費)作り方1写真
  2. 2

    準強力粉を加え混ぜて水と塩を加える
    オリーブオイルも加え捏ねる
    一塊にしてラップをかけ20〜30分おく

    • グリッシーニ (自家製酵母元種消費)作り方2写真
  3. 3

    9〜10gに分割
    14〜15cmに伸ばす

    • グリッシーニ (自家製酵母元種消費)作り方3写真
  4. 4

    オーブンペーパーの上に並べ
    ラップをふんわりとかけて発酵

    • グリッシーニ (自家製酵母元種消費)作り方4写真
  5. 5

    ※印のオリーブオイルに※ハーブソルトを加え刷毛で塗る

    • グリッシーニ (自家製酵母元種消費)作り方5写真
  6. 6

    予熱したオーブン200℃で10分
    上段に移して3分焼き色が付くまで焼成

    • グリッシーニ (自家製酵母元種消費)作り方6写真

コツ・ポイント

元種のかたさで水の量が変わります
硬めの生地になるよう水の量を調整して下さい

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shimami☆
shimami☆ @cook_40136327
2021/12/05 13:56に公開
レシピは、時々見直して修正していますので、よろしくお願いします(^_^)....我が家のオーブンは20年以上前の物ですので、温度や時間は参考,目安程度とし、ご使用のオーブンで様子を見て設定してください。　　　　　　　　　　National NE-N250(1998年製)東芝ER-WD3000(2022年製)追記があればこちら
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ハーブ

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