材料を計っておく。
小麦粉80グラム計量。
使用する時は、必ずふるってダマの小麦粉を入れないように。

メレンゲに入れる用の砂糖80g計量する。
メレンゲ（卵白）に入れる時は3回にわけて入れる。

サラダ油30gを計量する。
オリーブ油でも米油でもＯＫ。
私は常に米油使用してます。

柚子の搾り汁を40g計量する。
柚子が小さく５個分絞ったら43gに。そのまま使用。
40gなければ水を足して40gにする

柚子を半分に割り、絞った後の柚子の皮を卸金で適当におろす。香りを少なめにしたいなら皮は少なめに。

卵３個を卵黄と卵白にわける。
オーブンを予熱する。

卵黄をしっかり混ぜて、油を入れ、さらに白っぽくなるまで混ぜる。

柚子の搾り汁を入れ混ぜる。

小麦粉をフルイにかけながら入れて、しっかり混ぜる。

柚子の皮を入れ、しっかり混ぜる。

メレンゲを作る。
冷えた卵白に砂糖の1/3を入れハンドミキサーで混ぜる。

ツノがたってきたら、さらに1/3の砂糖を入れ、しっかり混ぜる。

かたいツノが立ってきたら、残りの砂糖を入れて、さらに混ぜる。

かたいメレンゲが出来た。
だいたい、ハンドミキサーで10分位。
冬でも保冷剤をひきながら泡立てるとよい。

ひっくり返してもメレンゲが落ちない！

⑩のボールに作ったメレンゲの1/3を入れ、しっかり混ぜる。

さらに、メレンゲ1/3を入れ、しっかり混ぜる。

3回目のメレンゲは、上の部分で混ぜて、メレンゲを壊さない。

上の部分でメレンゲが混ざったら、全体にさっくり混ぜる。
メレンゲを壊さないように。

シフォン型に高い位置から生地を流し込む。
シフォン型を回しながら入れるといれやすい。

外側のふちをヘラでなでる。

同様に、真ん中もヘラでなでる。

170度に予熱したオーブンで35分焼く。

焼き上がり、竹串をさして何もついてこなければ、焼き上がり！
生地がついてきたら、少し焼く。

焼き上がり、こんな感じ〜♡
柚子の香り♡

焼き上がったら、すぐに逆さにして冷ます。

冷ましたら、型から外して、出来上がり♡