２０２２年手作り麴で味噌づくり
今年は麹が上出来。
自分が育てた大豆で味噌を仕込みました。
このレシピの生い立ち
ほぼ毎年作っています。
２年前に作った味噌は麹がうまく出来てなかったのかかなりの失敗…
それでもよさそうなところを取り出してタッパーに入れて冷蔵庫に入れて置いたら不思議なことにどんどんおいしくなっていきました。
これだからやめられません。
２０２２年手作り麴で味噌づくり
今年は麹が上出来。
自分が育てた大豆で味噌を仕込みました。
このレシピの生い立ち
ほぼ毎年作っています。
２年前に作った味噌は麹がうまく出来てなかったのかかなりの失敗…
それでもよさそうなところを取り出してタッパーに入れて冷蔵庫に入れて置いたら不思議なことにどんどんおいしくなっていきました。
これだからやめられません。
アプリでひらく作り方
- 1
１日目PM１１：３０
大豆を洗って水につける。
丹波篠山でシロマメと呼んでいるとても大粒の大豆です。 - 2
２日目PM１：３０分
圧力鍋で大豆を煮る。
２回に分けて煮ました。ざるにとって冷ます。煮汁は一応取っておく。 -
- 3
麹と塩を合わせてよく混ぜておく。
-
- 4
PM4:00
大豆が冷めたのでフードプロセッサーでつぶす。 -
- 5
つぶれた大豆と３をよく混ぜ合わせる。
-
- 6
よく混ぜてお団子が簡単にできる様ならOK。
ポロポロなら少し煮汁を足してやる。 -
- 7
お団子にしたものを空気の入らないようにツボに詰めていく。
- 8
空気の入らないようにしっかり詰めた大豆の上に朴葉を敷きます。その上にラップを敷きます。なければラップだけ。
-
- 9
その上に塩を５ｍｍ～１ｃｍぐらいの厚さに敷き詰めます。
-
- 10
日付や材料などを書いて貼り付けて出来上がり。
涼しいところに置きます。 -
- 11
朴葉は抗菌作用が大きいそうです。
ラップだけの時はふちの境目に酒粕を張り付けるとカビが防げます。 - 12
塩のフタはカビが来なければ普通に食べることが出来ます。
なぜか普通のお塩より断然おいしくなります。
コツ・ポイント
大豆は柔らかめに茹でます。
麹は買ってくれば簡単ですが自分で作ると面白いです。
つくれぽ
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