胸肉は皮を剥いでフードプロセッサーで粗く刻んでミンチにする。

鶏皮は1cmくらいに切っておく。

1に★の調味料と2を入れてよく混ぜる。
混ぜたら形成する前に冷蔵庫で寝かせておく。

衣用の材料を上から順番にボウルに入れて混ぜ、バッター液を作る。
バッター液も冷蔵庫で冷やしておくとだれにくい。

まな板やバットに小麦粉を薄く広げ、楕円形に形成したタネを並べる。
上からも全体に薄く小麦粉をまぶす。

フライパンに油を熱し、ふわふわの方はそのまま揚げ、カリカリの方はバッター液につけてから揚げ油に入れる。

両面キツネ色になったら取り出す。