フライパンに分量外のオリーブオイル、塩胡椒を広げて点火。そこにカット野菜をなるべく平らに敷き詰めて蓋をし弱火で蒸し焼き。

野菜の嵩が減ったなーと思ったら天地返しをして1分ほど蒸し焼きにしたら、別皿にあけ、粗熱を取る。

＊300gの山盛りの野菜も、加熱すると1/3程になります。

ボウルに卵三個、マヨネーズを入れて溶き、2番を投入、菜箸でまんべんなくかき混ぜる。

フライパンにオリーブオイルを熱して点火、三番を全部入れて、蓋をし弱火で蒸し焼き。

周囲が固まり、フライパンをゆするとオムレツもクルクル動くようになったらひっくり返して最後の加熱。

1分ほど焼いたら皿に移し、九条ネギをたっぷり乗せて出来上がり！

＊カット野菜を自作するなら→キャベツ、にんじん、玉ねぎなどをなるべく細く切ってください

＊キッシュのように、しっかり固くなるまで火を通す調理法ならいざ知らず、フライパンで焼いただけのこれは弁当には不向きです。