ゼリーテリーヌ
フルーツいっぱいのキラキラした透明感のあるアガーのゼリーケーキです。アガーなので、どんなフルーツでも固まります。
このレシピの生い立ち
行ってみたいカフェのゼリーテリーヌをイメージしてケーキのようなゼリーを作ってみました。
ゼリーテリーヌ
フルーツいっぱいのキラキラした透明感のあるアガーのゼリーケーキです。アガーなので、どんなフルーツでも固まります。
このレシピの生い立ち
行ってみたいカフェのゼリーテリーヌをイメージしてケーキのようなゼリーを作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
フルーツと砂糖20gとレモン汁を混ぜておく（水分が出たら、その水分は3の液体に混ぜておく）
- 2
鍋の中で、イナアガーと砂糖20ｇをよく混ぜる。アガーは、ダマになりやすいので、砂糖と混ぜておくのがポイントです。
- 3
鍋に少しずつ水と白ワインを入れて溶かし、沸騰させる。
- 4
型に3のゼリー液を少しだけ流し、1のフルーツを型いっぱいまで並べていく。型だしした時をイメージして並べるとよい。
- 5
残りのゼリー液を型に流し、冷蔵庫で冷やす。
- 6
パンナコッタ
鍋でイナアガーと砂糖を混ぜ、牛乳と生クリーム少しずつ入れていく。沸騰直前まで加熱する。 - 7
冷めたら型にゆっくり流して、冷やして固める。
- 8
こちらはクグロフ型でパインゼリー
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- 9
こちらはエンゼル型で2色のグレープフルーツゼリー
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- 10
こちらはプリン型で苺とブルーベリーのゼリー
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- 11
こちらはパウンド型で苺とアメリカンチェリーのゼリー。パンナコッタは多めです。
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- 12
こちらはパウンド型で2色のキウイゼリー。アガーなので、キウイやパインでも固まります。
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- 13
シャインマスカットのクグロフ。
1の工程はなしで、そのまま型にいれ、砂糖は40ｇにします。レモン汁は白ワインの方へ。 -
コツ・ポイント
アガーは、メーカーで個体差があるので、お使いのアガーによってアガーの量を調整してください。
水分の多いフルーツは多少離水があります。
アガーは、型から出すとやや離水しやすいのが特徴です。私は、離水少なめのイナアガー使っています。
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