ミニ食パン
覚書 記録
このレシピの生い立ち
オーブンの容量２６ℓ
高さのあるパウンド型だとパンのてっぺんが
ヒーターの真下３～４㎝で、すぐ焦げてしまう
試行錯誤の記録
ミニ食パン
覚書 記録
このレシピの生い立ち
オーブンの容量２６ℓ
高さのあるパウンド型だとパンのてっぺんが
ヒーターの真下３～４㎝で、すぐ焦げてしまう
試行錯誤の記録
アプリでひらく作り方
- 1
材料を計量してＨＢに入れる
生地コースでスタート
得意な人は手ごねで。 - 2
コネが終わったら生地を取り出す。
表面を張らせるようにきれいに丸めてボウルに寝かせる -
- 3
ボウルに薄くバターをぬっておくと、
取り出すときに楽 - 4
濡らした布巾、
ラップをして
1次発酵
低温発酵
または常温発酵 -
- 5
2倍くらいになったらＯＫ
フィンガーテスト -
- 6
ガス抜き
-
- 7
２分割
重さは正確に量る -
- 8
ベンチタイム２０分
乾かないように注意 -
- 9
生地の綴じ目を上にしてめん棒でのばす
約２倍の大きさ -
- 10
上1/3を折る
合わせ目を軽くつぶす -
- 11
１８０度返して
1/3を折る
合わせ目を軽くつぶす -
- 12
芯を作るように巻いていく
表面を張らせるように -
- 13
合わせ目を閉じる
-
- 14
２個同時進行で作ったほうが大きさが揃う。
向きも合わせやすい - 15
オーブンは２１０度に余熱
型の高さちょうどくらいにふくらんだら
ＯＫ
霧吹きで水分 -
- 16
型の両端に寄せるように入れる
綴じたほうが内側に来るように置く
常温または低温で
２次発酵 -
- 17
１回目210℃３０分
黒焦げ -
- 18
２回目180℃３０分
１０分で上が焦げたのでアルミホイルをかける
焦げました -
- 19
３回目
210℃３０分
６分後にアルミホイル
焼き上がり
焼きムラあり -
- 20
４回目
210℃３０分
オーブンの中心を避けておく
５分後に前後を返す
５分後にアルミホイル -
- 21
手間がかかる
オーブンを開けて
アルミをかける間に
オーブン庫内の温度が下がる - 22
５回目
アルミホイルを型の狭いほうに合わせて切る -
- 23
写真のようにかける
オーブンのヒーターにつかないように
注意
このまま
210℃３０分 -
- 24
３０分後にアルミホイルを外して再度
200度で４分加熱
少し焦げたので
次回は２分ほどで -
- 25
２１０度３０分
アルミホイルをかけて焼く。
最後の1分３０秒はホイルを外して焼くとこんな感じ -
- 26
すぐに型から外す。
今までで一番いい感じに焼けた。 -
- 27
水を牛乳に変えると
生地が落ち着いた感じで扱いやすい
焼き色もしっかりつく
← - 28
かよさん、素敵な初レポありがとうございます！お役にたてて光栄至極です♡
-
- 29
マイポ☆さん♡
釜のびがすごい！！ふわふわ感が伝わってきます。
お役に立てて恐悦至極でござる^^ -
- 30
かよさん♡
しっかり釜伸びしておいしそうな仕上がり！いつもありがとうございます♡ -
コツ・ポイント
自分用試行錯誤のメモ
つくれぽ
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