動画もあります
⇒https://youtu.be/OModNEAsEVs

ボウルに準強力粉、ライ麦粉、全粒粉、塩を入れて混ぜる。

ぬるく温めた水に、はちみつ、イーストを順に加えて溶かす。

3を2に加えて粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜる。

ラップをして30分休ませる。

生地の端をヘラで持ち上げ、折りたたむ。

ボウルを90度ずつ回転させて数回くりかえす。

5から7の工程をあと2回くりかえす。

粉を振った作業台に生地を取り出し、手で広げる。

生地を3分の1ずつ折りたたむ。

生地を90度回転させ、再び3分の1ずつ折りたたむ。

生地の表面を張るように丸め、ボウルに入れてラップをする。

冷蔵庫で一晩、低温発酵させる。

生地を冷蔵庫から取り出し、常温に戻す。

粉を振った作業台で生地のガスを抜き、丸める。

ボウルを被せて20分休ませる。

生地を手で広げ、3分の1ずつ折りたたんで表面を張るように丸め直す。

裏で生地をしっかりつまんで閉じる。

粉を振った発酵かごに、生地を閉じ目を上にして入れる。

ラップをして二次発酵。室温で40分～1時間。

オーブンを250℃に予熱開始。ストウブ鍋ごと予熱する。

生地をクッキングシートにひっくり返して取り出し、クープを入れる。

オリーブオイルをクープに少量垂らす。

ストウブ鍋に生地をクッキングシートごと入れ、蓋をして20分焼く。

蓋を外し、210℃に下げてさらに10分焼く。

網にのせて冷めたら完成。