薄力粉、ベーキングパウダーを合わせふるっておく。卵黄をボウルに入れ、砂糖①を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

サラダ油を少しずつ加え混ぜる。里いもペーストを加え、よく混ぜる。牛乳も加え混ぜる。バニラオイル、ラム酒も加え混ぜる。

薄力粉、ベーキングパウダーを加え、ムラなく混ぜる。

冷やしておいた卵白をハンドミキサーでほぐし、あわあわになったら砂糖②の半量を加え、筋が残るほどまで高速で泡立てる。

もう半量も加え、ピンと角が立つまで泡立てる。角が立ったらミキサーを低速にし、キメを整える。

卵黄生地にメレンゲの三分の一を入れ、馴染ませる。泡立て器で底から掬い上げるようにして、混ぜる。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと泡を潰さないように混ぜ合わせる。

混ぜ合わせたら、こんな感じです。

天板に生地を流し入れ、カードなどで平らにならす。

こんな感じです。

180度に余熱しておいたオーブンで15分くらい焼く。

焼き上がりました。天板から外し、粗熱をとっておく。

里いもクリームを作る。生クリームに砂糖を加え、6部立てにする。

里いもペーストを加え、よく混ぜ合わせる。

粗熱が取れたスポンジを、新しいクッキングシートに乗せ、クリームを乗せる。巻き始めのところに多めに、巻き終わりは塗らない。

クッキングシートを使って巻く。巻き終わりが下になるようにし、ラップなどで包み、冷蔵庫で落ち着くまでおいておく。

半日ほど経ったほうが、形も味も落ち着きます。

お好みの大きさに切り分ける。断面はこちら。

しっとり、もっちり、とっても美味しいです♪

里いもをあまり感じたくない方はシフォンにしても。もっちり感があって美味しいです♪シフォン型に流し入れて焼けばOKです。