鮭の下処理。してもしなくても。
骨をと皮をとる。

鮭の両面に塩を少し振り、10分ほどおく。水分が出るのでキッチンペーパーで取る。

トマトは粗みじん切り。レモンは汁を絞れる状態に切る。

鮭に小麦粉をまんべんなく薄く塗る。はたいて、余分な粉は落とす。

フライパンにオリーブオイルを少し引き、鮭を皮目を下にして並べてから弱火にかける。

弱火で5〜6分じっくりと皮を焼く。
皮から脂といっしょに臭みが出てくるので、キッチンペーパーで吸う。

皮がパリッと焼けたら裏返し、バターを投入。細かい泡が出てきたら、焼き油をスプーンですくって身にかける(アロゼ)。

身が焼けたら再度裏返し、アロゼ。

両面焼けたら取り出し、油を少し切っておく。

焼き油が少なければ追加でバターを投入し、泡がたったらレモン汁、トマト、パセリを投入。

温まれば火を止める。
鮭を皿に盛り、ソースをかけて完成。