イチゴは洗ってヘタを取り、ボウルに入れる。まんべんなく砂糖をまぶしてそのまま3時間以上置いておく。

イチゴからじわっと水分が出てきたら、ホウロウの鍋に移して煮る。

水入れずに、木べらで混ぜながら中火で煮ていく。イチゴから出てくるアクを丁寧にすくう。

果実から色が抜けて白っぽくなるが、さらに煮つめていくと、一度抜けた色がもう一度果肉に戻る。

とろりと煮つまったら火を止めて、そのまま熱いうちに瓶につめて蓋をする。