ザルに計量した米を入れ、ボールにたっぷり水を用意し、その中にザルごと米を浸し5〜6回かき混ぜるように米を洗う。

ボールの中の水を新しいものに換え、ザルをゆするようにふりあらいしたあとザルを上げ、水を切っておく。

フライパンに分量のオリーブオイルから、大さじ4を入れ、包丁で潰したニンニクを加えてからフライパンを熱する。

ニンニクが色づき、香りが出てきたら取り出しておく。

パプリカと玉ねぎをフライパンに並べ、塩ひとつまみ振り焼き付けるように火を通し取り出す。

ピーマンとマッシュルームを炒めて取り出しておく。

オリーブオイルを大さじ1足し、鳥もも肉を皮面からじっくり焼き、焼き色をつける。焼き色が付いたらもう片面も火を通し取り出す

残りのオリーブオイルをすべてフライパンに足し、海老に焼き色が付いたら白ワインを振りかけ、取り出す。

玉ねぎ荒みじん切りを炒め、そのまま分量のスープストック、トマトの水煮、塩を加え沸騰させる。

沸騰して来たら水が切れた米を振り撒くように加えて炊く。
※ふっくらさせたい場合、蓋をして炊く。

沸騰したらアサリを加えて蓋をする。

水分が8分目くらいになったら、残りの具材を並べ、蓋をする。ほとんど水分が無くなったら、火から下ろし蒸らす。