豚肩ロース塊300gに1%の塩をして、オリーブ油5ccと焼く。

1面10-30秒ぐらい毎ひっくり返し、好みの焼き色をつける。しっかり色をつける方がおすすめ。

肉を一旦取り出す。肉を焼いた鍋(フライパン)に白ワイン100ccを入れヘラでなべをこそげながらアルコールを飛ばす。

煮込む鍋に玉ねぎ300gの上に焼いた肉、3のワインを入れ、その上に玉ねぎ300g乗せ、水50cc入れる。

蓋をして極弱火で1〜3時間煮る。鍋の中の水分が減りすぎたら適宜水をたす。

肉を一旦取り出し、混ぜながら、水分を煮詰める。半分くらいまで煮詰める。肉を戻す。

これで一旦完成。このまま食べてもよいし、ご飯にかけてもよい。
次からパスタにするレシピ。(1人前)

ショートパスタ80g(リガトーニやパッケリなど)を表記時間の半分程度茹でる。

7の玉ねぎ80gと水100ccとパスタを袋表記時間まで煮る。

味見して、好みの硬さまで煮る。
味を見て塩で味調整。

オリーブオイル10cc,パルミジャーノ10g,黒胡椒適量,7の肉食べたいだけ、を和える。

盛り付け、パセリ、パルミジャーノ、胡椒を好きなだけ散らして完成。