いもようかん
しっとりとした素朴な芋羊羹です。
このレシピの生い立ち
お芋がたくさんあったので作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
さつま芋は皮をむき水にさらします。
ここで分量を測り、10%の砂糖を測っておきます。（今回は約600g。砂糖は60g) -
- 2
＊甘さは好みも芋の味でもかなり差があります。10%は参考値となります。甘い芋の時は控えめに入れ様子を見て足してください。
- 3
さつま芋をたっぷりめの水で茹でます。箸がすっと通るくらい柔らかめにしっかりと茹で、湯を捨てます。
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- 4
熱いうちにしっかり潰して砂糖も混ぜます。ここで味見。砂糖が足りない時は足してください。
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- 5
＊滑らかな食感がお好みの時はここで裏ごしをします。
- 6
お鍋に水と粉寒天を入れ、混ぜながら弱火にかけ溶かしていきます。
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- 7
溶けたら一度火を止め潰した芋を入れよく混ぜ、弱火で少し練ります。
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- 8
ほくほくのお芋の時は水を足しても良いと思います。しっとりねっとりした感じに調整してみてください。
- 9
型に入れ、粗熱を取り、冷めたら冷蔵庫で冷やし固めます。今回はパウンドケーキの型に入れてみました。
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- 10
（水、寒天の分量は約600gに合わせてありますので、お芋の量に合わせて加減してください。大体で大丈夫！）
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【アレンジ】芋羊羹に小麦粉を水で溶いたものをつけ、フライパンで焼いた芋きんつば
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コツ・ポイント
砂糖の加減はお好みで！味見もお忘れなく。
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