ボウルに米粉、アーモンドプードル、グラニュー糖、塩、ベーキングパウダー、重曹を入れ良く混ぜ合わせておく。

バターは冷えた状態で1cmくらいに細かくカットし、1のボウルに加え、スケッパー等で切るように粉類と混ぜ合わせる。

スケッパーが無い場合は手早く指先で粉類に馴染むように混ぜる。粉チーズのようにしっとり&サラサラになるように。

計量カップに全卵を割り入れ混ぜ、ヨーグルトを加えて全体が80〜90mlになるように調整し、良く混ぜ合わせておく。

4にバニラエッセンスを垂らし混ぜたら、3回くらいに分けながら3の粉類に入れる。生地は9割程度混ざれば大丈夫です。

5の生地を冷蔵庫で15〜30分程度冷やし、厚さ3cm程度に伸ばし、直径4cm程度の型やグラスで型抜きし成型する。

生地は小麦粉に比べて若干柔らかく、小麦粉生地のようにしっかり成型できないので、成型は大雑把で大丈夫です。

オーブンは200℃に予熱、天板にクッキングペーパーを敷き、2cm以上の間隔を空け成型した生地を並べる。

生地に牛乳（分量外）を塗り、200℃のオーブンで15〜20分程度焼く。

お好みのジャムとクロテッドクリーム又はバターを塗って召し上がってください。

補足:グルテンフリー生地ですので、小麦粉原料の物と比べて縦に膨らみ難く、性質上あまり高さは出ませんのでご了承ください。