オーブンは180度に予熱。そば粉はふるっておく。
卵を卵黄卵白に分ける。

卵白に砂糖の半量を2,3回に分け加え、ハンドミキサーで混ぜる。

角が立つまで泡立てる。

↑このように、ボウルを傾けても落ちてこないぐらい、しっかり泡立てる。

卵黄のボウルには、残りの砂糖、オイルを加え混ぜ、そば粉、水を加える。

マヨネーズ状になったら、３の卵白を1/3入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。
その後、全部の卵白を入れる。

型に生地を流し込む。

180℃のオーブンで35～40分焼く。

焼き上がり、逆さにして粗熱を取り、その後ビニールをかけ落ち着かせる。