鶏モモを斜めそぎ切りの約4センチ角にし、Aを揉み込む。

高野豆腐はたっぷりのぬるま湯40〜50°
に2分ほどつけて戻ししっかり絞る。一つを4ツ切りに、大さじ1の片栗粉をまぶす。

揚油を170〜180°に熱し②を3〜4分軽く色づくまでカラリと揚げて ①にも大さじ1の片栗粉をし同じく3〜4分揚げる。

別の鍋にBを入れ温めて、③を加え5分ほど煮る。