茄子は半月で幅7~8㍉に切り、袋に入れ、次に塩を入れ軽くもみます。
袋の空気を抜いて縛って2時間ほど置きます。(冷蔵庫)

ボールに味噌、砂糖、粉からしを入れて混ぜます。
ある程度で、綺麗に混ざってなくて大丈夫です。

2️⃣の中に1️⃣の茄子を絞って入れて混ぜ合わせます。
清潔な瓶(タッパー等)に混ぜ合わせた茄子を入れて蓋を閉めます。

冷蔵庫で保管し、３日間ほど経って茄子が からし味噌と馴染んだら食べ頃です。