豚もつ4種1kg
ハラミと喉、小腸と胃袋は下茹で済みのもの。

全て下処理します（下処理は後半記載）

【キノコ】
半干し冷凍してたキノコ4種250g
マッシュルーム・平茸・エリンギ・シメジ

1L程水入れて、冷蔵庫で戻します。

戻したキノコと戻し汁700ml程。

具材は合わせてトータル1.6kgくらいになりました。

【ソフリット】
人参200g, 玉葱250g, セロリ50g, リーキ50gを微塵切りにし、塩少々入れ炒めます。

しんなり炒まったら水を適量注ぎ、

ミキサーで撹拌。

ソフリットとキノコの戻し汁。煮込みに使います。

くし切りの玉葱（お好きなだけ）、ニンニク5片スライス、ベイリーフ1枚、クミンシード大匙1を炒めます。

玉葱がある程度火が通ったら、モツを入れて炒め合わせます。

量が多いのでフライパン2つに分けました笑
そこに戻したキノコも入れて炒めます。

炒めた具材、ソフリット、キノコ出汁です。

具材をサイズの合う大鍋に移して、

キノコの戻し汁

ソフリットを入れます。

具だくさん
水とカレールゥを足しながら、お好みで隠し味入れていきます。

カレールゥはフレークのものが調整し易くて便利です。

入れ過ぎたら水を足してお好みに調整していきます。

チャツネがなかったので、なんとくなく買ってて使う機会なかったフルーツチューブを絞り切って消費。

ココアパウダーとガラムマサラは大匙2強入れました。

オイスターソース大匙1

ハチミツ切れてたので、アガベシロップ大匙2入れました。

完成☆

生のハラミと喉を洗います。

湧いたら、ボイル済みの胃袋と小腸をさっと茹で直します。

次にハラミを茹でて、薄い膜が固くなったら、

膜を剥がし、

食べ易い大きさに切ります。

喉は包丁を入れて開き洗います。

こんな感じです。

これもサッと茹でて、硬い膜を剥がします。

ハラミと喉の硬い膜は、細かく刻んでおきます。

モツ1kg準備完了。

モツの臭み消しは焼酎がオススメ。そこにニンニクも。

（ニンニク安かったら焼酎漬けにしておくのオススメです）

このまま一晩漬けておきます。