豆腐の型崩れ防止のために、お水の中にカットした豆腐をセットしておきます。
ひき肉を炒め始めた時にこちらの火を入れます。

油を敷いて、豚ひき肉を炒める。2,3分ほど炒めたらネギ、生姜、ニンニクを入れてさらに１、２分炒めます。

豆板醤、甜麺醤、醤油を入れてさらに１分ほど炒める。
焦げやすいので火加減注意。

隣の豆腐が入ったコンロは沸騰中です。

椎茸の戻し汁とスライスした椎茸を入れ煮込みます。１分ほど。

隣の豆腐コンロではぐつぐつと豆腐が煮立っています。

火を消してから、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。
量の加減をみながらよくかき混ぜる。
粉気をなくすために１分煮る。

いい感じのとろみになったかと思います。
この時点で５分くらい豆腐が煮立っているのでそろそろこちらに豆腐を入れます。

ざるで湯切りした豆腐をフライパンに移し入れます。

箸やおたまで豆腐は触らず、フライパンを揺するくらいで２分ほど煮る。

豆腐は湯通ししてあるのでふっくらプリッとナイス食感です。

辛いの好きな方はもっと豆板醤入れてください。